Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 eieren
• 150 ml halfvolle melk
• een klein busseltje peterselie
• 1 dikke rode ui
• een koffielepel vetarm bouillonpoeder
• 1 el gezonde margarine
• 8 sneetjes bruin brood
• 1 kleine rode puntpaprika

Bereidingswijze:

Pel de rode ui en snij deze in fijne ringen.
Was de peterselie en snipper deze heel fijn.
Was de puntpaprika, verwijder de pitjes en snij deze in kleine stukjes.
Kluts de eieren samen met de halfvolle melk, het bouillonpoeder en de peterselie.
Doe de vetstof in een pan en laat deze heet worden.
Bak hierin de rode uienringen.
Giet hierover het eimengsel en laat enkele minuten bakken tot een omelet.
Werk af met de stukjes rode puntpaprika.
Haal van het vuur en serveer met brood.
Smakelijk eten!